TY  - BOOK
AU  - Torre, Francisco de la
TI  - Administración hotelera 2 : : alimentos y bebidas
T2  - Trillas Turismo
SN  - 9789682473708
U1  - 647.94 21
PY  - 2009///
CY  - México
PB  - Trillas, 
KW  - HOTELES
KW  - ADMINISTRACION
KW  - lemb
N1  - Contiene índice, apéndice, bibliografía, índice analítico; Índice.
Capítulo 1. El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelería.
Capítulo 2. La cocina.
Capítulo 3. Planeación del menú.
Capítulo 4. El personal al servicio de alimentos.
Capítulo 5. El servicio en el comedor.
Capítulo 6. El servicio en el cuarto.
Capítulo 7. El servicio en los centros nocturnos.
Capítulo 8.  Los alimentos.
Capítulo 9. El servicio en el bar.
Capítulo 10. Las bebidas.
Capítulo 11. El departamento de compras y el almacén.
Capítulo 12. Control de costos y contabilidad.
Capítulo 13. Organización de un banquete
N2  - En este segundo volumen de Administración hotelera, el estudiante de turismo no sólo podrá consultar los temas ya citados, sino también lo relativo a la contabilidad y el control de costos de todas las operaciones que integran el servicio de alimentos y bebidas.
El texto incluye un apéndice con información útil sobre expresiones de la gastronomía francesa que se utilizan comúnmente en el ámbito restaurantero, así como algunas recetas platillos y bebidas de menús internacionales
ER  -