Técnicas culinarias Nuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas, Víctor J. Navarro Tomás
Material type:
TextLanguage: Spanish Series: Ciclos FormativosPublication details: Madrid : Síntesis, 2002Edition: 1a. ediciónDescription: 217 paginas. : ilustraciones. ; 24 cmISBN: 8497560019Subject(s): COCINA -- ESTUDIO Y ENSEÑANZA | COCINA -- TERMINOLOGÍA | COCINADDC classification: 641.5 | Item type | Current library | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Libros/ General
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BIBLIOTECA CENTRAL - PANAMÁ Fondo general | Col. General | 641.5 P929 (Browse shelf(Opens below)) | e.1 | Available | 006271 |
Contiene índice, bibliografía.
Índice.
Parte I. Conceptos y métodos.
1. Terminología culinaria.
2. Técnicas de cocina.
3. Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones.
4. Diseño de menús y cartas.
Parte II. Prácticas culinarias. Propuesta de actividades.
5. Elaboración elementales de cocina (I): vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas.
6. Elaboración elementales de cocina (II): carnes y pescados.
7. Elaboraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejecución.
8. Guarniciones y decoraciones culinarias.
La obra presenta como preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales es el objetivo del estudio de la terminología, los conceptos, los métodos y las prácticas culinarias que presenta este libro. Las dos partes que la componen responden a la necesidad tanto de alumnos como de profesores de integrar teoría y práctica, por lo que será una útil herramienta de trabajo para ambos.
El libro ofrece una amplia gama de actividades en el aula especialmente diseñadas para ejercitar las técnicas culinarias en él expuestas.
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