Manual de arte culinario Leticia García Atilano

Contiene índice, glosario, bibliografía, índice analítico.

Índice.
Introducción.
Módulo I. La cocina.
Módulo II. Prevención de accidentes y primeros auxilios.
Módulo III. Verduras.
Módulo IV. Métodos de cocción de los alimentos.
Módulo V. Fondos y esencias.
Módulo VI. Sustancias ligantes, roux y salsas base.
Módulo VII. Sopas.
Módulo VIII. Pescados y mariscos.
Módulo IX. Carnes.

Esta obra ha sido planeada y escrita para dar un mayor apoyo didáctico a las escuelas de gastronomía acerca de temas básicos de la cocina clásica internacional en países de América Latina, en donde el aprendizaje de esta materia sigue presentándose en forma muy empírica, en algunos casos, y en otros, se emplea material europeo en donde el alumno se pierde, puesto que no tiene una noción básica de los temas que se tratan ya que son libros avanzados.