TY  - BOOK
AU  - Pérez Oreja, Nuria
AU  - Mayor Rivas,Gustavo
AU  - Navarro Tomás,Victor J.
TI  - Técnicas culinarias
T2  - Ciclos Formativos
SN  - 8497560019
U1  - 641.5 21
PY  - 2002///
CY  - Madrid
PB  - Síntesis, 
KW  - COCINA
KW  - lemb
KW  - ESTUDIO Y ENSEÑANZA
KW  - TERMINOLOGÍA
N1  - Contiene índice, bibliografía; Índice.
Parte I. Conceptos y métodos.
1. Terminología culinaria.
2. Técnicas de cocina.
3. Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones.
4. Diseño de menús y cartas.
Parte II. Prácticas culinarias. Propuesta de actividades.
5. Elaboración elementales de cocina (I): vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas.
6. Elaboración elementales de cocina (II): carnes y pescados.
7. Elaboraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejecución.
8. Guarniciones y decoraciones culinarias
N2  - La obra presenta como preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales es el objetivo del estudio de la terminología, los conceptos, los métodos y las prácticas culinarias que presenta este libro.  Las dos partes que la componen responden a la necesidad tanto de alumnos como de profesores de integrar teoría y práctica, por lo que será una útil herramienta de trabajo para ambos.
El libro ofrece una amplia gama de actividades en el aula especialmente diseñadas para ejercitar las técnicas culinarias en él expuestas
ER  -