Administración hotelera 2 :
Torre, Francisco de la
Administración hotelera 2 : alimentos y bebidas Francisco de la Torre - 1a. edición. - México : Trillas, 2009. - 181 paginas. : ilustraciones. ; 24 cm. - Trillas Turismo .
Contiene índice, apéndice, bibliografía, índice analítico.
Índice.
Capítulo 1. El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelería.
Capítulo 2. La cocina.
Capítulo 3. Planeación del menú.
Capítulo 4. El personal al servicio de alimentos.
Capítulo 5. El servicio en el comedor.
Capítulo 6. El servicio en el cuarto.
Capítulo 7. El servicio en los centros nocturnos.
Capítulo 8. Los alimentos.
Capítulo 9. El servicio en el bar.
Capítulo 10. Las bebidas.
Capítulo 11. El departamento de compras y el almacén.
Capítulo 12. Control de costos y contabilidad.
Capítulo 13. Organización de un banquete.
En este segundo volumen de Administración hotelera, el estudiante de turismo no sólo podrá consultar los temas ya citados, sino también lo relativo a la contabilidad y el control de costos de todas las operaciones que integran el servicio de alimentos y bebidas.
El texto incluye un apéndice con información útil sobre expresiones de la gastronomía francesa que se utilizan comúnmente en el ámbito restaurantero, así como algunas recetas platillos y bebidas de menús internacionales.
9789682473708
HOTELES--ADMINISTRACION
647.94 / D370t
Administración hotelera 2 : alimentos y bebidas Francisco de la Torre - 1a. edición. - México : Trillas, 2009. - 181 paginas. : ilustraciones. ; 24 cm. - Trillas Turismo .
Contiene índice, apéndice, bibliografía, índice analítico.
Índice.
Capítulo 1. El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelería.
Capítulo 2. La cocina.
Capítulo 3. Planeación del menú.
Capítulo 4. El personal al servicio de alimentos.
Capítulo 5. El servicio en el comedor.
Capítulo 6. El servicio en el cuarto.
Capítulo 7. El servicio en los centros nocturnos.
Capítulo 8. Los alimentos.
Capítulo 9. El servicio en el bar.
Capítulo 10. Las bebidas.
Capítulo 11. El departamento de compras y el almacén.
Capítulo 12. Control de costos y contabilidad.
Capítulo 13. Organización de un banquete.
En este segundo volumen de Administración hotelera, el estudiante de turismo no sólo podrá consultar los temas ya citados, sino también lo relativo a la contabilidad y el control de costos de todas las operaciones que integran el servicio de alimentos y bebidas.
El texto incluye un apéndice con información útil sobre expresiones de la gastronomía francesa que se utilizan comúnmente en el ámbito restaurantero, así como algunas recetas platillos y bebidas de menús internacionales.
9789682473708
HOTELES--ADMINISTRACION
647.94 / D370t
